２００８年０９月０４日（木）の起床時体重68.0キロ（＜82.4キロ：2003年４月２８日、標準体重66.6キロ）

　

グルメットたぬき　　夫婦ぎょうざ
　

　

2008.08.19／ KYOCERA,FincamM400R／神戸市新開地「夫婦ぎょうざ」
　

　

通常ぎょうざは具を甘辛く味付けすることが多いですが、これは塩胡椒だけ。ハンバーグを食べている感じ。皮が少し厚めで旨味がある。この旨味が具のシンプルさと絶妙のコンビネーションだと申せば、どんなあじわいかお分かりでしょうか。テーブルには酢とラー油と醤油が２本ある。醤油の１本には「ニンニク」と手書きされ、少し甘めです。変わっているのはミソがあること。普通の味噌。これをどうするのか、と思ってまわりを見ていると、最初に味噌をひとさじ取って、それを醤油で溶いていました。なるほど。醤油味噌で食すギョウザもうまいぞ。
　

店はカウンターだけ。１５人くらいでいっぱいです。メニューはギョウザとビールだけなので１人あたりの滞留時間はごく短い。ご近所のおじさんおばさんが入れ替わりに入ってきます。ギョウザは小さめで、１０個で１人前。1.5人前というのもあって、たいていこれを頼む。カウンターに座って、やおら「1.5」と言う。おもしろ過ぎます。
　

この店でおもしろいのは、目の前でギョウザの皮をつくること。だから新鮮で旨味があるんだ。袋から生地の固まりを取り出して、マシンに入れて引き延ばす。これがまた古いマシンで、ダイヤルがふたつ両側に付いていて、それを操作する。６０年代のSFマンガを思わせるデザインです。実際、戦後すぐの特注機械らしい。ギュギュギュガコーンという音とともに生地はシートになる。それをまな板に広げて丸い型抜きをパコパコ当てる。ここは神戸の新開地にある「夫婦ぎょうざ」。ぎょうざ店の元祖らしい。新開地のまちづくり本を見てやってきました。新開地はおもしろい。